Antoine a commencé à voyager au Japon dès 2012, suite au coup de foudre qu’il eu adolescent pour la gastronomie puis pour l’artisanat du pays.
Après avoir obtenu son diplôme de la prestigieuse École Hôtelière Ferrandi Paris puis avoir fait ses classes dans les cuisines d’illustres chefs français, il ouvre dès 2016 son propre restaurant à Montpellier, Les 40 Degrés, où il propose une cuisine gastronomique aux accents déjà japonais. Sa table acquiert en quelques mois seulement la réputations d’être l’une des meilleures de la ville. Antoine est alors très vite remarqué par le Collège Culinaire de France, dont les fondateurs multiplement étoilés reconnaissent à l’unanimité le jeune chef « Artisan restaurateur de qualité » en 2017.